Bischofsbrot vegan
Ich habe schon länger ein Rezept für ein Früchtebrot gesucht, das ich als Kind so gemocht habe. Ich habe dann durch Zufall ein Foto gesehen, das dem Kuchen, den ich in Erinnerung hatte schon sehr nahe gekommen ist. Dadurch wusste ich den Namen: „Bischofsbrot“
Nachdem ich zig Rezepte durchgestöbert habe (und natürlich kein veganes dabei war) habe ich eine Mischung von den zwei vielversprechendsten Rezepten genommen, vegan umgebaut und mit Dinkelmehl verfeinert 😉
Das Ergebnis ist superfein geworden und schon fast wieder weg. Apfelmus ist wirklich ein guter Ersatz für Eischnee und Dotter.
Rezept „Bischofsbrot“ #vegan
5 EL Apfelmus
130 g Öl
170 g Dinkelmehl
40 g Kartoffelstärke
130 g Rohrzucker
1 TL Vanillezucker
1 TL Backpulver
50 g Rosinen
50 g Walnüsse, zerkleinert
100 g Aranzini
50 g vegane dunkle Schokolade, fein gehackt
Alles in einer großen Schüssel mischen, in einer gefetteten bemehlten Kastenform bei 180 Grad ca 30-40 Minuten backen.